SHEMO הקונדיטוריה - התפוח הגדול!

חמאה, וניל וקינמון, בצק פריך שמשמח את הבטן ואולי גם פירורים חגיגיים מעל • שלוש עוגות תפוחים ריחניות, טעימות ומנחמות, אידיאליות לימים סגריריים...

די בצירוף המילים "עוגת תפוחים" כדי למלא את הגוף בציפייה דרוכה לקראת השילוב המתוק והטעים הזה. שימוש בתפוחים בעוגות הוא מנהג ותיק ומבורך ולא חסרות עוגות מסורתיות שיש בהן תפוחים. ככל שהזמן עובר, אנו נחשפים לעוד ועוד מתכונים של עוגות תפוחים טובות, מופלאות ובריאות יותר. בארץ יש מגוון עשיר של תפוחים ממינים רבים, כך שהאפשרויות לסוגים שונים של עוגות תפוחים רבות. לפניכם שלוש עוגות תפוחים שונות, טעימות ונפלאות, שמתאימות במיוחד למזג האוויר הסגרירי הבא עלינו לטובה.

30.11.2012 - פורסם בעיתון ישראל היום, מהדורת סוף השבוע

 
SHEMO הקונדיטוריה - גבינה לי חביבה
צילום: איתיאל ציון.
 

 
 
SHEMO הקונדיטוריה - גבינה לי חביבה
צילום: איתיאל ציון.
 

עוגת תפוחי עץ בחושה עם שטרויזל

עוגה בחושה שמעליה פירורים (שטרויזל),
המתכון לשתי תבניות אינגליש קייק באורך 20 ס"מ.

החומרים:

• 4 ביצים
• 3/4 כוס סוכר
• 3/4 כוס סוכר דמררה
• 3 כוסות קמח
• כפית אבקת אפייה
• כפית סודה לשתייה
• כפית קינמון טחון
• קורט אגוז מוסקט מגורר
• 1/2 כפית ציפורן טחון
• גביע שמנת חמוצה
• 1/2 כוס שמן
• 100 גרם חמאה מומסת
• 2 תפוחי עץ קלופים, מגולענים וחתוכים לקוביות
• תרסיס שמן קנולה לשימון התבנית

לשטרויזל:

• 100 גרם סוכר דמררה
• 100 גרם חמאה
• 140 גרם קמח

מכינים את העוגה:

מקציפים את הביצים עם הסוכר הלבן וסוכר הדמררה. מוסיפים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, קינמון, מוסקט, ציפורן ושמנת חמוצה. מוסיפים את החמאה המומסת עם השמן וקוביות תפוחי העץ, ומערבבים לפיזור אחיד. משמנים את התבנית בשכבה דקיקה של שמן קנולה וממלאים אותה בתערובת.

מכינים את השטרויזל:

מערבבים את כל החומרים במעבד מזון עד שמתקבלת תערובת פירורית. את התערובת מפזרים מעל שתי העוגות רגע לפני הכנסתן לתנור האפייה. אופים בחום של 170 מעלות כ-45 דקות.

עוגת תפוח עץ ודובדבן

לעוגה זו בסיס עשוי בצק פריך וחלק עליון דקורטיבי בצורת רשת שתי וערב העשויה גם היא בצק פריך.
המתכון לתבנית אינגליש קייק באורך 30 ס"מ.

לבצק הפריך:

• 180 גרם חמאה
• 100 גרם סוכר
• 2 ביצים (מס' 3) עם קורט מלח
• 2.75 כוסות קמח
• שקית אבקת אפייה
• מעט תמצית וניל איכותית

לשכבת הפירות:

• 50 גרם חמאה
• 6 תפוחי עץ גרני סמית קלופים, מגולענים ופרוסים לפרוסות שעליהן סוחטים מיץ לימון
• 100 - 150 גרם סוכר
• כף קורנפלור
• 1/2 - 3/4 כוס מים קרים
• חצי קופסה של מחית דובדבנים

מכינים את הבצק הפריך:

מערבבים חמאה וסוכר עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצים ואת הקמח בשני שלבים, מוסיפים אבקת אפייה ווניל וממשיכים לערבב עד שמתקבל בצק. עוטפים בניילון ומכניסים למקרר לחצי שעה.

לאחר הקירור מחלקים את הבצק לשלושה חלקים. שליש מרדדים לעובי של חצי ס"מ - חלק זה יהיה תחתית העוגה. את שני השלישים הנותרים מרדדים לעובי של עד ס"מ וחותכים לרצועות ברוחב של 2 ס"מ.

מכינים את שכבת תפוחי העץ:

ממיסים חמאה בסיר, מוסיפים את תפוחי העץ ומערבבים במשך דקה. מפזרים מעל סוכר וממשיכים לערבב ולבשל חמש דקות על אש בינונית, עד שהתערובת חמה. מוסיפים קורנפלור ומים קרים ומערבבים. ממשיכים לבשל עוד דקה ומקררים.

מרכיבים את העוגה:

על הבצק הפריך התחתון מניחים את מלית התפוחים שהתקררה. מעליה מורחים את מחית הדובדבנים בשכבה אחידה ומעליה מסדרים את רצועות הבצק הפריך בצורת שתי וערב. אופים כ-45 דקות, בחום של 170 מעלות.

 

 

 

עוגת תפוחים וניל ופירורים פריכים

הבצק הפריך מתאים גם לבסיס, גם לדופנות העוגה וגם לחלקה העליון. את הבצק הפריך שנותר מגררים על צידה הרחב של פומפייה וכך מתקבלת טקסטורה מיוחדת, שהופכת את העוגה לחגיגית במיוחד. העוגה מיועדת לתבנית אינגליש קייק באורך 30 ס"מ.

למלית:

• כף חמאה
• 5 תפוחי עץ קלופים, מגולענים ופרוסים לפרוסות דקות
• כוס סוכר
• מקל וניל

לבצק הפריך:

• 200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• 1/2 כוס סוכר
• 1 ביצה (מס' 1)
• כף מים קרים
• כפית תמצית וניל
• 3 כוסות קמח
• 1/2 שקית אבקת אפייה
• תרסיס שמן קנולה לשימון התבנית

מכינים את המלית:

ממיסים את החמאה בסיר. מוסיפים את התפוחים ומזהיבים מעט. מוסיפים את הסוכר. חוצים את מקל הווניל לשניים, מוציאים את הגרגרים ומכניסים אותם לסיר עם המקל. מבשלים כ-10 דקות ומקררים את המלית עם כל הנוזלים שלה, כדי שהתפוחים יספגו את כל הטעמים.

לפני שמכניסים את המלית לתבנית, יש להוציא את מקל הווניל ולסנן אותה מנוזליה, כדי שהעוגה תיאפה היטב גם בתחתיתה.

מכינים את הבצק הפריך:

במערבל עם וו גיטרה מערבלים שתיים-שלוש דקות את החמאה והסוכר עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים ביצה, כף מים ותמצית וניל ומערבלים כדקה. מאטים את מהירות המערבל ומוסיפים את הקמח ואבקת האפייה, לאחר שעברו ניפוי משותף. מערבבים עד שמתקבל בצק אחיד.

כדי שהבצק יהיה פריך ונוח לרידוד חשוב מאוד לאחר הוספת הקמח לא לערבב זמן ממושך אלא להפסיק כשמתקבל בצק ראשוני. המשך הערבוב יגרום לבצק לקבל מרקם גס ודומה לגומי. כשהבצק מוכן עוטפים אותו בניילון ומקררים כחצי שעה.

מרכיבים את העוגה:

מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו לעובי של כחצי ס"מ. משמנים את התבנית ומרפדים בבצק את התבנית בתחתיתה ובדופנותיה.

את יתרת הבצק אוספים על השולחן, ויוצרים כדור בצק, שיהיה נוח להעביר בפומפייה. מכניסים את מלית התפוחים שהתקררה לתבנית המרופדת בבצק ומגררים את יתרת הבצק מעל התפוחים על צידה הרחב של הפומפייה, כך שהתפוחים יכוסו לחלוטין.

אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-40 דקות.

בתאבון!

 


 
 
 
 
  fly  
קונדיטוריית שמו בפייסבוק