SHEMO הקונדיטוריה - אמנות הגלגול

מכינים אותן בקלות, ובאותה הקלות בדיוק הן נעלמות מן הצלחת • הרולדות הממולאות משנות השבעים עושות קאמבק. וזה טעים!

כשאנחנו רוצים עוגה קלילה שאינה רטובה מסירופ סוכר, שמזכירה נשכחות מהקונדיטוריות של שנות ה-70 ומהאסכולה האוסטרית-הונגרית אך עדיין מתאימה לטעמי התקופה העכשווית - עוגת הרולדה, הגלילה הקצפתית, היא פתרון נפלא, טעים ונוח להגשה בכל שעות היממה.

החלק החשוב בהכנתן הוא הבצק!
חשוב לאפות אותו בחום גבוה ולזמן קצר, כדי שיישאר גמיש ונוח לגלגול וכמובן עסיסי ולח. אם תרצו לגוון, תוכלו לצרף לבצק הבסיס תבלינים שונים, גרידה מקליפות הדרים, אגוזים קצוצים ועוד.

בחרתי להביא לכם ארבע עוגות במראה ביתי, כזה שאינו מאיים, לא בקלוריות ולא בהכנה.

01.03.2013 - פורסם בעיתון ישראל היום, מהדורת סוף השבוע

 
SHEMO הקונדיטוריה - אמנות הגלגול!
צילום: איתיאל ציון.
 

 
 
SHEMO הקונדיטוריה - אין קינוחים שיכורים
צילום: איתיאל ציון.
 

גלילת וניל ותות שדה:

עוגה מהירת הכנה, שלצורך הכנתה אנו מתבקשים לשני שלבים עיקריים: הכנת בצק הרולדה ואפייתו והקצפת השמנת המתוקה.
אחר כך נרכיב את העוגה עם פירות העונה.

בראשית דרכנו, לפני כ-20 שנה, את העוגה הזו היינו מכינים בסופי שבוע בלבד. היא תמיד נחשבה קלילה ונוחה לפריסה ולהגשה.

בצק:

• 4 ביצים מידה L
• כוס סוכר דמררה (100 גרם)
• 3/4 כוס קמח (100 גרם)
• 1/2 כפית אבקת אפייה
• קורט מלח
• 2 כפות שמן (20 גרם)
• כפית תמצית וניל

קציפת וניל ופירות:

• 250 מ"ל שמנת מתוקה (מכל)
• 2 כפות סוכר
• 150 גרם תותים חתוכים לקוביות
(או כל פרי עונתי אחר)

קישוט:

• אבקת סוכר

מחממים תנור ל-200 מעלות.
מקציפים את הביצים עם הסוכר, המלח ותמצית הווניל לקציפה יציבה ובהירה, שבע - שמונה דקות. מנפים את הקמח ואבקת האפייה ומוסיפים תוך כדי ערבול במהירות איטית.

בשלב האחרון מוסיפים את השמן, ובעזרת מרית, בתנועות קיפול מהירות ומעטות, יוצרים תערובת אחידה. משטחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים שבע-שמונה דקות עד להזהבה.

מקציפים את השמנת המתוקה והסוכר לקצפת יציבה.
מורחים את הקצפת על הבצק, מפזרים את הפירות ומגלגלים לרולדה. בוזקים אבקת סוכר ומגישים.

טיפים:

מומלץ להוציא את הביצים מן המקרר כמה שעות לפני הקצפתן - כך זמן ההקצפה יתקצר. חשוב לנפות את הקמח עם אבקת האפייה, במיוחד במתכון זה שיש בו קציפת ביצים.

אפשר לגוון בסוגי הפירות, לפי מה שיש בעונה. אפשר גם להשאיר מעט מן הקצפת במקרר ואחרי הגלגול לרולדה למרוח אותה על חלקה הגבוה של הרולדה, לפזר מעל אגוזים או קוקוס קלוי ולהגיש.

גלילת שוקולד מריר:

הכנת הבצק דומה למתכון הקודם, והמילוי הוא קציפת שוקולד עשירה.

בצק שוקולד:

• 4 ביצים מידה L
• כוס סוכר (100 גרם)
• 1/2 כוס קמח (70 גרם)
• כף קקאו (15 גרם)
• 1/2 כפית אבקת אפייה
• קורט מלח
• 2 כפות שמן (20 גרם)
• כפית תמצית וניל

קציפת שוקולד:

• 250 מ"ל שמנת מתוקה (מכל)
• 75 גרם שוקולד מריר

ציפוי שוקולד:

• 100 גרם שוקולד מריר
• 1/2 מכל שמנת מתוקה

מחממים תנור ל-200 מעלות.
מקציפים את הביצים עם הסוכר, המלח ותמצית הווניל לקציפה יציבה ובהירה, שבע-שמונה דקות. מנפים את הקמח, אבקת הקקאו ואבקת האפייה ומוסיפים תוך כדי ערבול במהירות איטית.

בשלב האחרון מוסיפים את השמן, ובעזרת מרית, בתנועות קיפול מהירות ומעטות, יוצרים תערובת אחידה. משטחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים שבע-שמונה דקות עד להזהבה.

מקציפים את השמנת המתוקה לקציפה רכה. ממיסים את השוקולד ומקפלים אותו במהירות אל הקציפה במטרפה ידנית עד שהתערובת אחידה. מורחים את הקצפת על הרולדה, מגלגלים ומקררים כשעה.
מחממים את השוקולד המריר לציפוי עם השמנת המתוקה, מערבבים לאחידות ומצפים את הרולדה.

 

 

 

 

 

גלילת היער השחור:

בצק שוקולד:

• 4 ביצים מידה L
• כוס סוכר (100 גרם)
• 1/2 כוס קמח (70 גרם)
• כף קקאו מנופה (15 גרם)
• 1/2 כפית אבקת אפייה
• קורט מלח
• 2 כפות שמן (20 גרם)
• כפית תמצית וניל

מילוי:

• 250 מ"ל שמנת מתוקה (מכל)
• כף סוכר
• 100 גרם מלית דובדבנים (להשיג בחנויות המתמחות וברשתות השיווק)

מכינים את הבצק באופן זהה לבצק השוקולד במתכון הקודם. מקציפים את השמנת המתוקה והסוכר לקצפת יציבה.

מורחים את הקצפת על הבצק, מזלפים את מלית הדובדבנים ומגלגלים לגלילה.

מורחים שכבה דקה של קצפת על חלקה העליון של הגלילה. אפשר לקשט בשוקולד מגורד או בשבבי קוקוס קלוי.

גלילת קציפת וניל - פרווה

את הבצק תוכלו להכין לפי אחד המתכונים הקודמים, עם קקאו לבצק שוקולד או בלעדיו לבצק וניל.

מילוי:

• 250 מ"ל קצפת צמחית (מכל)
• רבע כוס מים
• כפית תמצית וניל

מקציפים את כל החומרים יחד לקצפת יציבה.
כדי להעשיר את טעמה של הרולדה תוכלו כמובן להוסיף 150 גרם של כל פרי עונתי אהוב, או מחית דובדבנים. מרכיבים את הרולדה לפי ההוראות במתכונים הקודמים. הקישוט מעל יכול להיות אבקת סוכר, קוקוס טחון, מעט קצפת ששמרתם בצד, אבקת קינמון או כל רעיון אחר שמוסיף טעם וצבע.

בתאבון!

 


 

 


 


 
 
 
 
  fly  
קונדיטוריית שמו בפייסבוק