SHEMO הקונדיטוריה - תשאירו מקום!

לא משנה כמה אכלנו, על ביס מתוק לא מוותרים, ארבע אפשרויות נפלאות וקלילות לסיים את ארוחת החג...

הפעם בחרתי להביא עבורכם ארבעה קינוחים, השונים זה מזה במהותם, בטעמם ובצבעיהם. לאחר סעודת החג ברור ברור לכולנו לכולנ שאת הקינוחים אנו רוצים קלילים ומרעננים כי אחרת נוותר ופשוט לא נגיע אליהם. לפניכם סלט פירות מרשים, קל להכנה ומאוד ארומטי, פנקוטה וניל עם פירות טרופיים בצורת מרמלדה, עוגת גבינה אפויה ומוס שוקולד אוורירי עם קציפת אספרסו קלה. חג שמח!

15.03.2013 - פורסם בעיתון ישראל היום, מהדורת סוף השבוע

 
תשאירו מקום!
צילום: איתיאל ציון.
 

 
 
תשאירו מקום!
צילום: איתיאל ציון.
 

סלט פירות לבנים ברוטב פסיפלורה ולמון גראס:

כשרוצים להכין קינוח קליל לאחר ארוחת החג, אין ספק שפירות טריים עם רוטב מעניין יסיימו את ארוחת החג בצורה מושלמת ולא מכבידה. אפשר להכין את הרוטב מראש, וזמן קצר לפני ההגשה לקצוץ את הפירות ולהגיש. רוטב הפירות הופך לכתום ממיץ הפסיפלורה וגורם לפירות הלבנים להיות צהבהבים, ובכך להפתיע את האורחים שלא מצפים לאגסים או לתפוחים צהובים.

בקיץ אפשר לגוון בפירות לבנים נוספים: אפרסק, שזיף, נקטרינה ועוד. אפשר לשדרג את הסירופ גם במי ורדים שידגישו טעם הפסיפלורה. אם רוצים להפוך את הסירופ לאלכוהולי, אפשר להוסיף מעט וודקה, ליקר גראן מרנייה או רום לבן בטרם ההגשה.

לסירופ פסיפלורה ולמון גראס (ל-6 מנות):

• 1 ליטר מים
• 1.5 כוסות סוכר (300 גרם)
• 1 מקל וניל
• מיץ מפסיפלורה אחת (3-2 כפות)
• 2 מקלות למון גראס
• כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ לקוביות

לסלט הפירות:

• 2 תפוחים
• 2 אגסים
• 2 כוסות קוביות מלון לבן

מרתיחים את המים, הסוכר ומקל הווניל. את מקל הווניל חוצים לאורכו, מגרדים בעזרת גב הסכין את הגרגרים מן התרמיל, מכניסים הכל יחד לסיר ומביאים לרתיחה. מורידים מן האש, מוסיפים את מיץ הפסיפלורה, שני מקלות הלמון גראס (שטופים וחתוכים לכמה חלקים) והג'ינג'ר. מכסים בניילון נצמד ומניחים לטעמים להתחבר שעה לפחות.

קולפים את הפירות וקוצצים לקוביות קטנות או למקלות בגודל אחיד. מכינים את כוסות ההגשה. מסננים את הסירופ ושופכים על קערת הפירות הקצוצים. מערבבים היטב כך שכל הפירות יכוסו בסירופ. מוזגים לכוסות עד כמעט שיא גובהן ומגישים קר.

מוס שוקולד מריר וקציפת אספרסו:

מוס שוקולד מריר ללא שמנת מתוקה שאותו חובה להכין באותו יום שמגישים. את קציפת האספרסו תוכלו להכין גם כקציפת פרווה בהחלפת השמנת המתוקה בקצפת צמחית ובהורדת הסוכר.
את החלב תוכלו כמובן להחליף במים ואת החמאה במחמאה.
אל תוותרו על פיזור חתיכות שוקולד מריר מעל הקינוח כדי לקבל מרקם קראנצ'י המשלים בצורה נפלאה את הקינוח.

למוס שוקולד מריר (ל-6 מנות):

• 3 חלבונים
• 2 כפות סוכר
• 100 גרם שוקולד מריר
• 25 גרם חמאה
• 1 חלמון

לקציפת אספרסו:

• 2 כוסות אספרסו ארוך (60 מ"ל)
• 2 גרם ג'לטין (חצי כפית)
• 3 כפות חלב קר (30 גרם)
• מכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)
• 2 כפות סוכר (30 גרם)

מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף חלק ויציב, כחמש-שבע דקות במהירות גבוהה. מוסיפים את החלמון ומסיימים את ההקצפה.

ממיסים את השוקולד המריר והחמאה ומערבבים עם קצף החלבונים בעזרת מטרפה ידנית עד שמתקבל מוס שוקולד חלק ואחיד. מוזגים את המוס לכוסות ההגשה, אך רק עד לחצי מגובהן, ומקררים.

ממיסים את אבקת הג'לטין בחלב קר ומשרים כעשר דקות. מכינים שתי כוסות אספרסו ארוך ומערבבים בהן את הג'לטין המושרה. מקציפים את השמנת המתוקה והסוכר לקציפה יציבה ומקפלים אליה את תערובת האספרסו. מעבירים לשק זילוף עם צנתר כוכב ומזלפים את הקציפה בתנועה מעגלית כמעט עד לשיא הגובה. עדיף להוציא מן המקרר כ-15 דקות לפני ההגשה.

פנקוטה וניל מרמלדת פירות טרופיים וקרמבל:

קינוח שתוכלו להכין יום לפני ערב החג, לשמור במקרר ולהרכיב סמוך להגשה.

לפנקוטה וניל (ל-6 מנות):

• 3/4 כוס חלב (180 מ"ל)
• 4 גרם ג'לטין (כפית שטוחה)
• 3 כפות מים קרים
• מכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)
• 2 מקלות וניל
• 150 גרם שוקולד לבן

למרמלדת פירות טרופיים:

• חצי בננה בשלה ומרוסקת
• 3/4 כוס נקטר מנגו
• 1 אננס טרי קלוף חתוך לקוביות
• 1 מקל וניל

לקרמבל:

• 50 גרם סוכר דמררה
• 50 גרם חמאה קרה
• 25 גרם קמח מצה
• 25 גרם קמח תפוחי אדמה
• 50 גרם אבקת שקדים

מערבבים יחד את הג'לטין והמים הקרים בצלוחית קטנה ומניחים בצד ל-15-10 דקות.

 

מרתיחים את החלב ומקלות הווניל:

את מקלות הווניל יש לחצות תחילה, לגרד את הגרגרים בעזרת סכין ולהוסיף לחלב. מרתיחים הכל יחד על מנת להעצים את טעמו של הווניל. מסננים את החלב, מוזגים ישירות על השוקולד הלבן ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים את הג'לטין המומס ומערבבים עד שנבלע בתערובת. מוסיפים את השמנת המתוקה ומסיימים לערבב בבלנדר מוט. מוזגים לכוסות הגשה עד למחצית מגובהן ומקררים.

מרתיחים את נקטר המנגו, הבננה הבשלה ומקל הווניל. מורידים מהאש, מוסיפים את קוביות האננס הטרי ומערבבים כך שייעטפו ברוטב. מעבירים לכלי אטום ומקררים עד להגשה.

מחממים את התנור ל-160 מעלות. מערבבים בקערה את כל החומרים לקרמבל עד לקבלת תערובת פירורית גסה. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-15 דקות עד להזהבה קלה.
מאחסנים בכלי אטום מחוץ למקרר.

מוציאים את כוסות הפנקוטה מהמקרר, מניחים כף מרמלדה בכל אחת מהן, מפזרים מעט קרמבל ומגישים. אפשר גם לבזוק מעט אבקת סוכר על הקרמבל.

עוגת גבינה אפויה כשרה לפסח:

עוגה קלה להכנה, שמתאימה לכל ימי הפסח. יש שתי אפשרויות להכנת בצק הבסיס, והמלית עשירה, בניחוח פסיפלורה עדין.

החומרים (לתבנית בקוטר 26 ס"מ):

• 750 גרם גבינה רכה (9-5 אחוזי שומן)
• 250 גרם סוכר (1/2 כוס)
• 6 חלמונים (L)
• 50 גרם קמח טפיוקה או 50 גרם קורנפלור (1/3 כוס)
• 1/2 לימון מגורד
• מיץ מפסיפלורה אחת (3-2 כפות)
• 40 גרם אינסטנט פודינג וניל (1/2 שקית)
• 250 גרם גבינת שמנת (גביע)
• 6 חלבונים (L)

לבצק פריך על בסיס ביסקוויטים:

• 150 גרם ביסקוויטים כשרים לפסח, מפוררים
• 100 גרם חמאה מומסת

מערבבים את שני המרכיבים ומשטחים בתבנית.
שומרים במקרר עד שהמלית מוכנה ואופים הכל יחד.

לבצק פריך חצי אפוי:

• 70 גרם קמח מצה דק
• 70 גרם תפוחי אדמה
• 100 גרם חמאה
• 50 גרם סוכר
• 1 חלמון
• 1 סוכר וניל
• 2-1 כפות מים קרים

מערבבים את חומרי הבצק עד לאחידות ומקררים חצי שעה. מרדדים בתבנית האפייה ואופים ב-170 מעלות כ-12 דקות. מצננים.

על הבצק החצי אפוי מוזגים את המלית ואופים. מחממים תנור ל-220 מעלות. במיקסר מערבבים את הגבינה הרכה, 100 גרם סוכר, חלמונים, קמח טפיוקה, אינסטנט פודינג, גרידת לימון ומיץ פסיפלורה עד לאחידות. מוסיפים גבינת שמנת וממשיכים לערבב עד לאחידות.

מקציפים חלבונים ו-150 גרם סוכר עד לקבלת קצף יציב. מקפלים יחד את שתי התערובות, מעבירים לתבנית ואופים כ-15 דקות עד לקבלת גוון זהוב.

מורידים את הטמפרטורה ל-150 מעלות, מוציאים את העוגה מהתנור ומשחררים אותה מהתבנית בעזרת סכין חלקה. מכניסים להמשך אפייה ב-150 מעלות עוד שעה עד שעה ורבע, עד שהעוגה מעט רוטטת במרכז אך לא רכה ונוזלית.

בתאבון!

 


 
 
 
 
  fly  
קונדיטוריית שמו בפייסבוק