SHEMO הקונדיטוריה - מתיקות אביבית!

עוד שלושה מתכונים נפלאים, כשרים לפסח, המתאימים לערב החג ולחול המועד...

"שמחה רבה שמחה רבה אביב הגיע פסח בא" ואני מאוד אוהב את התקופה הזאת. כולם מתחדשים, מחדשים ונהנים ונהנים. עם ההתחדשות הגדולה של הטבע כיף להתחדש גם במטבח, ולנסות מתכונים חדשים. הבאתי לכם שלושה מתכונים המתאימים במיוחד לסיום ארוחת החג ולאירוח בימים שאחריה. מה שנשאר זה לי לאחל לעם ישראל חג פסח שמח וכשר.

22.03.2013 - פורסם בעיתון ישראל היום, מהדורת סוף השבוע

 
מיקי שמו
צילום: איתיאל ציון.
 

 
 
מיקי שמו
צילום: איתיאל ציון.
 

טארט תפוחי עץ עם שטרויזל אילסרים:

אילסרים, כמובן, הם אגוזי לוז, הידועים גם בשמם הערבי בונדוק. את טארט התפוחים תוכלו להכין יום לפני ליל הסדר ולשמור במקרר אם תרצו להפוך אותו לפרווה החליפו את החמאה במחמאה ותקבלו גם קינוח שיתאים לצד כל ארוחות החג.

לקלתית (לתבנית בקוטר 24 ס"מ):

• 100 גרם חמאה (או מחמאה) מומסת
• 100 גרם אבקת סוכר (3/4 כוס)
• 1 ביצה מידה L
• שקית סוכר וניל (10 גרם)
• קורט מלח
• גרידה מ-1/4 לימון
• כוס קמח תפוחי אדמה מנופה (140 גרם)
• כוס קמח מצה דק (140 גרם)
• 1/2 שקית אבקת אפייה (5 גרם)

לשטרויזל אילסרים:

• 50 גרם סוכר דמררה
• 50 גרם חמאה (או מחמאה) קרה
• 50 גרם אילסרים לא קלויים, טחונים
• 50 גרם קמח תפוחי אדמה

למלית תפוחי העץ:

• 4 תפוחי עץ מזן גרני סמית
• כף מיץ לימון טרי
• 1/2 כוס סוכר
• 50 גרם שקדים טחונים
• 1/2 כפית קינמון
• כף ריבת משמש
• אבקת סוכר לקישוט

לקלתית:

מערבבים את החמאה ואבקת הסוכר עד לאחידות. יש לדאוג שלא נשארים גושים ולכן חשוב להשתמש באבקת סוכר מנופה. מוסיפים את הביצה, שקית סוכר הווניל, קורט מלח וגרידת לימון ומערבבים כחצי דקה.

מסיימים בהוספת הקמחים ואבקת האפייה. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מעט מקומח בקמח תפוחי אדמה ומרדדים לבצק בעובי חצי ס"מ.

בצקים פריכים כשרים לפסח חשוב לא לרדד דק מדי, כי אחר כך קשה מאוד לעבוד עם הבצק. מכניסים את הבצק המרודד לתבנית משומנת מעט, מהדקים היטב את הבצק לתבנית, מחוררים בעזרת מזלג ומקררים כחצי שעה.

מחממים את התנור ל-170 מעלות, אופים כ-12 דקות ומצננים.

טיפ:

כשעובדים עם קמח תפוחי אדמה חשוב לא לערבב יותר מדי זמן כי הבצק הופך לגומי!

בקערת מיקסר עם בוחש גיטרה מערבלים את כל חומרי השטרויזל במהירות איטית כחמש דקות. מתקבלת תערובת פירורית שמעבירים לקערה, מניילנים ומקררים עד לשימוש (אם עירבבתם יותר מדי זמן, או שהחמאה היתה לא קרה מספיק וקיבלתם גוש בצק: קררו כחצי שעה וגרדו בפומפייה על חלקה הרחב ישירות לתבנית אפייה).

קולפים את התפוחים, מגלענים ופורסים לפרוסות בעובי 3 מ"מ (לא יותר מחצי ס"מ). מכניסים לקערה עם מיץ הלימון, הסוכר, השקדים והקינמון. מערבבים היטב עד שכל התפוחים נעטפים בתערובת. מורחים כף ריבת משמש על בצק הקלתית שאפינו (כדי לאטום את הבצק מנוזלים שהתפוחים מוציאים בזמן האפייה). מפזרים את התפוחים בשכבה אחידה, מפזרים מעל את פירורי השטרויזל, אופים ב-170 מעלות כ-30 דקות ומצננים.

מפזרים אבקת סוכר ומגישים. אפשר לשמור במקרר עד חמישה ימים ולבזוק אבקת סוכר בעת ההגשה.

טארט תותי שדה וקרם וניל מוקצף:

טארט קליל ופירותי שמאוד כיף להגיש כקינוח בסיום ארוחת החג הארוכה והכבדה. אי אפשר לוותר על תות השדה בקינוח הזה, כמה רגעים לפני שהוא נעלם וחוזר שוב בחורף. את הטארט תוכלו להכין גם כפרווה, אם תחליפו את המרכיבים החלביים בצמחיים. את הקלתית תכינו בדיוק לפי המתכון הקודם.

החומרים (לתבנית בקוטר 24 ס"מ):

• ליטר חלב (או חלב סויה או חלב קוקוס)
• 1 מקל וניל
• 5 חלמונים
• כוס סוכר (200 גרם)
• 1/2 כוס קורנפלור (100 גרם)
• מכל שמנת מתוקה (או שמנת צמחית)
• 250 גרם תותי שדה שטופים וחצויים

 

לזיגוג:

• 2 כפות ריבת משמש
• 3 כפות מים רותחים

מרתיחים את החלב, מקל הווניל וחצי מכמות הסוכר. בינתיים מערבבים את החלמונים, הקורנפלור ויתרת הסוכר בקערת ערבוב בעזרת מטרפה עד שהתערובת חלקה.

עורכים השוואת טמפרטורה:

מוזגים מן התערובת החמה ישירות לקערת הערבוב ומערבבים במהירות, מנמיכים את האש ושופכים את התערובת מקערת הערבוב לסיר החם עם החלב ומקל הווניל וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עד להסמכה.

מעבירים לקערה, מניילנים ומקררים חצי שעה. מעבירים את הקרם שהתקרר לקערת המיקסר, מוסיפים את השמנת ומקציפים דקה-שתיים עד לקבלת קציפת וניל אוורירית וחלקה.

הערה:

יש להימנע מהקצפה ממושכת ולהקפיד שקרם הווניל התקרר לפני הקצפתו עם השמנת.

מניחים את הקציפה האוורירית בשכבה אחידה בתוך הקלתית האפויה שהצטננה לגמרי. יש להקפיד לא להגיע ממש עד לשוליים אלא עד כס"מ מהשוליים וזאת כדי לקבל טארט מושלם שהקרם לא זולג ממנו בצדדיו (ברגע שמניחים את התותים הקרם מתפשט לצדדים).

מסדרים את התותים בעמידה במעגלים מהדופן החיצונית פנימה כך שיסתירו את הקרם (ראו בתמונה).

מערבבים את ריבת המשמש ושלוש כפות מים רותחים ומברישים בזיגוג את התותים. שומרים בקירור עד יומיים-שלושה.

עוגה בשתי שכבות: קוקוס ופרג ללא גלוטן:

עוגה בחושה תמיד מבוקשת בשבוע הפסח, כשיוצאים לטייל או מארחים בבית. לכן הבאתי לכם מתכון נפלא שבכל ימות השנה הוא אלטרנטיבה נהדרת ללא גלוטן. החצי התחתון של הפרג יציב יותר ואילו החצי הגבוה של הקוקוס אוורירי ולבן.

החומרים (לתבנית בקוטר 24 ס"מ):

• 4 ביצים מופרדות
• 4 חלבונים
• 1/2 כוס שמן קנולה (120 מ"ל)
• כפית תמצית וניל איכותית
• 3/4 כוס סוכר (175 גרם)
• 1/2 כוס מיץ תפוזים (100 גרם)
• 70 גרם קמח תפוחי אדמה מנופה
• 2 כפות אבקת שקדים ללא קליפה
• שקית אבקת אפייה
• כוס קוקוס טחון (120 גרם)
• 1.5 כוסות פרג טחון (135 גרם)
• כוס קוקוס טחון - לקישוט

מחממים את התנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית. מערבבים 4 חלמונים עם שמן, מיץ תפוזים ותמצית וניל בקערת ערבוב. במיקסר מקציפים 8 חלבונים עם 175 גרם סוכר (שמוסיפים תוך כדי ההקצפה בהדרגה) עד לקבלת קציפה יציבה ותפוחה.

מערבבים את קמח תפוחי האדמה, אבקת השקדים, כוס קוקוס טחון ואבקת האפייה עם תערובת החלמונים ו"מקפלים" פנימה את קציפת החלבונים. מחלקים את התערובת לשניים: לחצי אחד מוסיפים את הפרג הטחון, מערבבים לאחידות ומוזגים לתבנית עד חצי הגובה.

מיישרים, ממשיכים למלא את התבנית בחצי התערובת שנותר ומפזרים מעל כוס קוקוס. אופים עד כשעה ומאחסנים בכלי אטום עד כשלושה ימים.

בתאבון!

 

 


 
 
 
 
  fly  
קונדיטוריית שמו בפייסבוק