SHEMO הקונדיטוריה - הא לחמנייה!

מצות זה טעים, אבל אפשר גם אחרת, מיקי שמו מגלה לכם את סודות הלחמנייה הכשרה לפסח ומפנק בעוד שני מתכונים מתוקים.

חול המועד פסח הוא הזמן שבו אנחנו ממשיכים את השיגרה אבל גם רוצים להכין דברים מיוחדים וטעימים. החלטתי לעזור לכם ולהביא מתכון ללחמנייה של פסח, שיש בה רצון להמשיך את השיגרה ובו בזמן לעשות שימוש בחומרים כשרים לפסח - קמח מצה למשל. בנוסף, הבאתי שני מתכונים טובים וחגיגיים, שיתאימו לימי הפסח אך גם לאלה שיבואו אחריו.

29.03.2013 - פורסם בעיתון ישראל היום, מהדורת סוף השבוע

 
מיקי שמו
צילום: איתיאל ציון.
 

 
 
מיקי שמו
צילום: איתיאל ציון.
 

לחמניות לפסח:

בחג הפסח מופיעות בכל ארוחה מצות, מציות ולביבות תפוחי אדמה, והאפשרויות מצומצמות מעט. לכן בחרתי בלחמניות אווריריות שאותן אני מזלף ואופה. שימו לב לטכניקת האפייה.

החומרים (לכ-20 לחמניות מאורכות):

• 120 מ"ל שמן (1/2 כוס)
• 240 מ"ל מים (כוס)
• 1/2 כפית מלח
• 120 גרם קמח מצה טחון דק (כוס)
• 2 כפות קמח סויה
• כפית סוכר
• 4 ביצים מידה L

מרתיחים מים, שמן, מלח וסוכר. מוסיפים קמח מצה וקמח סויה תוך כדי ערבוב מהיר על להבה גלויה בינונית, עד שהתערובת נפרדת מדופנות הסיר. מעבירים למיקסר עם בוחש גיטרה ומערבבים כשלוש דקות על מנת שיתקרר מעט. ממשיכים לערבל חמש-שבע דקות, ומוסיפים ביצים בהדרגה. מכינים את הלחמניות: מעבירים לשקית זילוף עם פיית זילוף גדולה חלקה ומזלפים על תבנית מרופדת בנייר אפייה מלבנים באורך עשרה ס"מ, במרווחים של שני ס"מ זה מזה.

אופים את הלחמניות ב-190 מעלות כעשר דקות, מנמיכים את הטמפרטורה ל-170 מעלות ואופים עוד כ-20 דקות כשדלת התנור מעט פתוחה (אם יש לכם ארובה בתנור, פיתחו אותה לעשרים הדקות האלה) מצננים ומגישים.

טיפ:

חשוב להוסיף את הביצים בהדרגה ולבדוק את בצק התערובת לפני שמוסיפים את הביצה הרביעית: אם התערובת די נוזלית אין צורך להוסיף את הביצה הרביעית.

מלבן שוקולד נוגט, אגוזים וחמוציות:

חטיף שוקולד טעים טעים, עם אגוזי לוז קלויים וקלופים המשתלבים נהדר עם החמוציות והצימוקים. החטיף אינו מתוק מאוד, ואני אוהב במיוחד להוסיף לו מעט מלח ולהפוך אותו למפתיע ומתאים גם לכולם.

החומרים:

• 300 גרם שוקולד חלב
• 150 גרם נוגט (מחית אגוזים)
• 5 גרם מלח
• 50 גרם אגוזי לוז
• 50 גרם חמוציות/צימוקים או שניהם

ממיסים את שוקולד החלב. מוסיפים נוגט ומלח ומערבבים היטב. מוסיפים את האגוזים והחמוציות, מעבירים למסגרת או לתבנית ומקררים.

מוציאים מהמקרר ופורסים לרצועות ברוחב שני ס"מ ובאורך חמישה ס"מ. מניחים בכלי אטום ומאחסנים במקרר. אם רוצים, אפשר לצפות בשוקולד מריר.

 

פבלובה כפרית:

פבלובה כפרית היא טבעת מרנג קריספי מבחוץ ורך מבפנים, הממולאת בקציפת מסקרפונה שמעליה רוטב פירות אדומים.

החומרים (ל-2 פבלובות עגולות בקוטר 18 ס"מ):

• 150 גרם סוכר (3/4 כוס)
• קורט מלח
• 4 חלבונים מידה L בטמפרטורת החדר
• 150 גרם אבקת סוכר (כוס + כף)
• גרידה מתפוז אחד

לקציפת המסקרפונה:

• 375 מ"ל שמנת מתוקה (1.5 מכלים)
• 250 (גביע) גבינת מסקרפונה
• 2 כפות ליקר דובדבנים - שרי או קירש (40 מ"ל)
• 2 כפות סוכר (40 גרם)

לרוטב פירות אדומים:

• 250 גרם פירות אדומים
(עדיף טריים, אך גם קפואים יהיו בסדר)
• 3 כפות סוכר
• כפית מיץ לימון

מקציפים את החלבונים עם קורט מלח וכף סוכר כחמש דקות במהירות איטית-בינונית. מגבירים את המהירות לבינונית עד מהירה ומקציפים עוד כחמש דקות, תוך כדי הוספה הדרגתית של יתרת הסוכר עד לקבלת קציפה לבנה מבריקה ויציבה. מנפים את אבקת הסוכר ומקפלים יחד עם גרידת התפוז לקציפת החלבונים. מעבירים מן התערובת לשתי טבעות אפייה (רינגים) בקוטר 18 ס"מ, בוזקים מעט אבקת סוכר ואופים ב-130 מעלות כ-45 דקות.

המרנג המתקבל הוא קריספי מבחוץ ו"נא," רך, מבפנים.

טיפ לשחרור המרנג:

בטרם הכנסת תערובת המרנג לטבעות האפייה מומלץ למרוח בחמאה את חלקה הפנימי של הטבעת ולפזר מעט סוכר.

מקציפים את כל חומרי הקציפה, עד לקבלת קציפה אחידה ורכה. מחממים את הפירות והסוכר עד לרתיחה, מוסיפים את מיץ הלימון ומצננים. ממלאים את הפבלובה בקציפת המסקרפונה, מחלקים למנות, מוזגים מהרוטב ומגישים.

בתאבון!

 

 


 
 
 
 
  fly  
קונדיטוריית שמו בפייסבוק