SHEMO הקונדיטוריה - תרבחו ותסעדו...

תשאלו עשרה יהודים יוצאי מרוקו למה חוגגים את המימונה ותקבלו עשר תשובות שונות. אומרים שזה מכיוון שמדובר ביום פטירת רבי משה בן מימון - הרמב"ם; יש סברה שהחג נועד לברך את הבית והמשפחה במזל, שזה בערבית "מימון;" אמרו שזה גם נגד עין הרע, או שזה יום טוב לזיווג ולפרנסה.

29.03.2013 - פורסם בעיתון ישראל היום, מהדורת סוף השבוע

 
מיקי שמו
צילום: איתיאל ציון.
 

 
 
מיקי שמו
צילום: איתיאל ציון.
 

הסברה הרווחת היא שמקור השם הוא בשיבוש המילה "אמונה" ושבאותו יום הסיכוי לגאולה גדול יותר, לפי התלמוד. לי הגיוני יותר להתחבר לכך שמדובר במנהג שנועד למנוע אכילת חמץ שעבר עליו הפסח.

רבני צפון אפריקה חששו שמייד עם צאת החג ימהרו היהודים לקנות חמץ ומכיוון שהחיים בגולה היו נטולי תעודות כשרות לפסח, לא היה אפשר לדעת אם הבעלים הערבים של המאפיות במרוקו מכרו את החמץ שלהם. סביר להניח שלא. אגב, זאת הסיבה שבתוניסיה המימונה נחגגה פחות. שם העדיפו לחכות עד לשעות הצהריים של היום למחרת, ליתר ביטחון.

ובסיבות המגוונות כל כך יש גם בדיחות פולקלור,
שהמוכרת מכולן היא: "מדוע נקרא החג 'מימונה'?
בגלל חלוקת התפקידים באותו ערב בין הנשים המרוקאיות - 'את מימונה על המופלטה, את מימונה על העוגיות ואת מימונה על השתייה. להבנת הבדיחה יש להוסיף מבטא מרוקאי.

בכל אופן, מה הסיבה האמיתית? אם תשאלו בוויקיפדיה - כל התשובות נכונות. הכי טוב. זה חוסך כאב ראש. הרי בכל פעם שניסיתי לברר בין זקני העדה בבית הכנסת, גרמתי למהומות. אין מצב להתווכח איתם. כלומר יש מצב, בהחלט. ויכוחים יהיו כל הזמן ואף אחד לא יהיה צודק, זאת המטרה - שיהיה על מה להתווכח בשנה הבאה.

בישראל המימונה כבר הפכה לחלק מלוח השנה, והמופלטה היא מלכת המימונה. הסמל, אף על פי שלידה יש עוד מגוון עוגיות ומתוקים, המופלטה תפסה יותר מכל דבר אחר. אוכלים אותה עם דבש או עם שוקולד, אפשר להוסיף אגוזים, ואני מעדיף אותה בלי כלום. התרגלתי כבר למבטים של אלה שלא מבינים איך אפשר לאכול את זה ככה. אפשר. גם פיתה טרייה אני אוכל לפעמים בלי כלום. במיוחד אחרי פסח.

בסופו של דבר, המרכיב המרכזי באמת של החג תפס בישראל: הדלת הפתוחה והכנסת האורחים. המוסיקה בוקעת מהבתים, אווירת חפלה ממלאת את האוויר ואין שאלה איפה עושים את החג, מכיוון שחלק מהעניין הוא מסע הדילוגים מבית לבית. הדלת פתוחה לא רק לאורחים, למכרים, למשפחה, לחברים ולשכנים; כלל עדות ישראל נכנסות לבית המרוקאי ומשתתפות בחגיגה. בעוד הוויכוח לגבי שמו של החג עדיין קיים, את הסלוגן המרכזי במימונה אין צורך לתרגם - תרבחו ותסעדו.

מופלטה:

החומרים (לכ-25 מופלטות):

- 1 ק"ג קמח
- 2 כפות שמרים טריים
- כפית מלח 2.5-2 כוסות מים פושרים

למילוי:
- דבש חמאה סוכר

מערבבים בקערה את הקמח, השמרים והמלח ומוסיפים בהדרגה את המים עד לקבלת בצק דביק מעט. מכסים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו לתפוח כ-30 דקות. מכינים מגש מרוח בשמן, קורצים עיגולים מהבצק ומניחים על המגש. נותנים לעיגולי הבצק המשומנים לנוח כעשר דקות ומתחילים לעבוד:

משטחים את עיגולי הבצק, כל אחד בנפרד, ומניחים במחבת רותחת. מטגנים עד לקבלת צבע זהוב משני צידי המופלטה. מורחים בחמאה וסוכר או בדבש, מגלגלים ואוכלים.

קונפיטורת תות שדה - הריבה האדומה האולטימטיבית.

במתכון הזה אנו מכינים קונפיטורה נהדרת, שמבוססת על אחוזי פרי גבוהים מאוד. חשוב לבשל בסיר רחב ונמוך כדי שזמן הבישול לא יתארך ויגרום לריבה להיות כהה מדי.

החומרים:

- 1 ק"ג תות שדה שטוף (ללא הגבעול הירוק)
- 4 כוסות סוכר (800 גרם) מיץ מלימון שלם

מבשלים את הסוכר והתותים כ-30 דקות בסיר רחב שוליים ונמוך. מדי פעם מסירים בעזרת כף את הקצף שמצטבר במהלך הבישול על פני הריבה. משלבים את מיץ הלימון ומערבבים, ממשיכים לבשל עוד כעשר דקות עד שהריבה מסמיכה. ממלאים מייד בארבע-חמש צנצנות, סוגרים במכסה והופכים את הצנצנת לשלוש-ארבע שעות.

הופכים חזרה את הצנצנת ושומרים מחוץ למקרר. מרגע הפתיחה מאחסנים במקרר. גיוון: אפשר לשלב במקום מיץ הלימון שניים-שלושה פלחים של לימון טרי, חתוכים לקוביות קטנות. מקבלים קונפיטורת תות שדה לימונית בטעם נפלא.

ספינג' :

הסופגניות-לביבות הכי אהובות במימונה.

אצלנו במשפחה בוזקים עליהן אבקת סוכר בלבד. אני אוהב את ציפוי הסוכר ולעיתים אף מוסיף קינמון. בחרתי להביא לכם מתכון בשיטת "בצק מקדים", שבעזרתו מקבלים בצק שהנפח שלו נשמר היטב גם לאחר הטיגון.

לבצק המקדים:

- 1 כוס קמח לחם (140 גרם)
- 1/2 כוס מים 120) מ"ל)
- 1 כפית שמרית (10 גרם שמרים טריים מפוררים)

לבצק:

- 2 כוסות קמח (280 גרם)
- 3 ביצים במידה L
- 1 כפית מחוקה מלח (5 גרם)
- 1/3 כוס סוכר (70 גרם)
- 1/3 כוס שמן (80 גרם)

לציפוי:

- 2 כוסות סוכר (400 גרם)
- 1 כפית קינמון (2 גרם)

מכינים את הבצק המקדים:

מערבבים את כל החומרים כשתי דקות במהירות איטית עד לקבלת בצק דביק ואחיד. מכסים במגבת לחה ומתפיחים כשעה.

מכינים את הבצק:

מכניסים לקערת מיקסר את הקמח, הביצים, המלח, הסוכר והבצק המקדים (שנח כשעה קודם) ולשים שבע-שמונה דקות במהירות איטית-בינונית. מוסיפים את השמן ומערבבים עוד כשתי דקות עד שמתקבל בצק חלק ואלסטי. מכסים במגבת מטבח ומתפיחים כחצי שעה.

מעבירים למקרר לשעה. חשוב לקרר את הבצק כדי שיהיה נוח לרדד אותו ולקרוץ ממנו עיגולים. מוציאים את הבצק מן המקרר ומרדדים לעובי של 1 ס"מ. קורצים בעזרת כוס שתייה קלה כ-30 עיגולים ובמרכזם קורצים עיגול קטן יותר, כך שנוצרת טבעת בצק.

מתפיחים כ-45 דקות. מחממים שמן לטמפרטורת טיגון (170 מעלות) ומטגנים כשלוש דקות מכל צד. חשוב להקפיד שהשמן יהיה חם מספיק, כדי שהספינג' יהיו עשויים גם מבפנים. בוזקים אבקת סוכר או טובלים בתערובת הסוכר והקינמון ומגישים.

 

 

 

מעמול תמרים וקינמון:

המעמול של אמא שלי תמיד נכח באירועים משפחתיים חגיגיים - בימי הולדת, בחגיגות בר מצווה, בבריתות של הנכדים ובכל אירוע מיוחד. גם המימונה היא הזדמנות מצוינת ליהנות מטעמיו המופלאים.

לבצק (לכ-30 מעמולים):

- 3.5 כוסות קמח (500 גרם)
- 1.5 כוסות סולת (220 גרם)
- 300 גרם קוביות חמאה בטמפרטורת החדר
- 1/2 כוס שמן (100 גרם)
- 3/4 כוס מים (150 גרם)
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כפית מי ורדים
- 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)

למילוי:

- 1 חב' תמרים בוואקום (1/2 ק"ג)
- 1/2 כפית קינמון

יש ללוש את כל חומרי הבצק יחד במהירות איטית עד לקבלת בצק אחיד. רצוי להניח בתחתית קערת המיקסר את הנוזלים (מים, שמן, תמצית וניל, מי ורדים) ומעל להניח את הקמח, הסולת, אבקת האפייה והחמאה וללוש עד לקבלת בצק. את הבצק מכסים בניילון נצמד ומשאירים בטמפרטורת החדר למנוחה של שעה. אחרי שעה יש לחלק את הבצק לשלושה כדורים.

מכינים את המילוי:

יש להעביר את חבילת התמרים במעבד מזון כדי שיתרככו, ולהוסיף תוך כדי הערבוב את הקינמון. את התערובת יש לחלק לשלושה כדורים שווים. יש לשים לב היטב שלא מתחבאים חרצנים בתערובת.

מניחים את כדור הבצק ומעליו מניחים את כדור מילוי התמרים. מרדדים את שניהם יחד בעזרת מערוך לעובי של חצי ס"מ. מגלגלים לרולדה דקה באורך של כ-30 ס"מ ובעזרת סכין חדה פורסים את הרולדה לעשר עוגיות בעובי שלושה ס"מ. חוזרים על פעולה זו עם שני כדורי הבצק ושני כדורי המלית. מקבלים כ-30 עוגיות, ואותן מסדרים במרווחים של ס"מ זו מזו ואופים ב-170 מעלות כ-20 דקות.

גיוון:

אפשר לשלב עם התמרים במעבד המזון תפוח עץ בינוני מסוג גרני סמית.

בקלאווה:

החומרים (ל-20-30יחידות):

- 1 חבילת עלי פילו (500 גרם)
- 200 גרם חמאה מומסת
- 2.5 כוסות אגוזי מלך קצוצים גס (400 גרם)
- 3/4 כוס פיסטוקים קצוצים גס (100 גרם)
- 100 גרם סוכר
- 1/2 כפית קינמון

לסירופ:

- 2 כוסות מים (500 סמ"ק)
- 1 ק"ג סוכר
- מיץ מלימון אחד
- 1 כפית מי ורדים

מכינים תערובת מאגוזי המלך, הפיסטוקים, הסוכר והקינמון. מניחים ארבעה דפי פילו בתבנית משומנת בגודל המתאים, מורחים חמאה מומסת ומפזרים חצי מכמות התערובת. מניחים ארבעה דפי פילו נוספים, מורחים חמאה, את יתרת התערובת ומעליה מניחים ארבעה דפי פילו נוספים. מורחים את דפי הפילו בחמאה המומסת, ומכניסים את התבנית למקרר לחצי שעה, להתייצבות.

פורסים לקוביות ומכניסים לתנור ל-170 מעלות כ-35 דקות, עד לקבלת צבע זהוב מעל. בינתיים מרתיחים יחד את כל חומרי הסירופ, מצננים לטמפרטורת החדר ורק אז שופכים את הסירופ מעל.

ממתק תמרים ואגוזים:

החומרים:

- 500 גרם תמרים מגולענים
- 250 גרם דבש
- 250 גרם סוכר
- 200 גרם אגוזי מלך
- 200 גרם פיסטוקים
- 200 גרם אגוזי לוז
- 200 גרם שקדים קלויים
- 200 גרם אגוזי פקאן
- 2 כפות אגוז מוסקט טחון
- קורט מלח, וניל, קינמון, הל וג'ינג'ר

לציפוי:

- 200 גרם שומשום
- 50 גרם שומשום מלא

מרתיחים בתוך קלחת את הדבש ואת הסוכר ומוסיפים את עיסת התמרים. מערבבים היטב עד להומוגניות ומורידים מהאש. מוסיפים לקלחת את התבלינים, את האגוזים ואת השקדים, ומערבבים את כל החומרים עד לקבלת תערובת אחידה.

מקררים היטב את כל התערובת ומגלגלים אותה על משטח העבודה בצורת נקניקים ארוכים. מערבבים את שני סוגי השומשום ומגלגלים בהם את הנקניקים, כך שיצופו באופן שווה. עוטפים אותם בניילון נצמד ואחר כך בנייר פרגמנט ומכניסים למקפיא לחצי שעה עד שעה. פורסים כל נקניק למטבעות ומגישים.

בתאבון וחג שמח!

 

 


 
 
 
 
  fly  
קונדיטוריית שמו בפייסבוק