SHEMO הקונדיטוריה - גבינה לי חביבה

עם מראה חגיגי וטעם שמתגלגל על הלשון, עוגת הגבינה היא הקינוח המושלם לארוחה חלבית טובה • שלוש עוגות גבינה ישראליות, שישאירו טעם של עוד...

עוגת הגבינה הישראלית היא קונצנזוס. כולם אוהבים אותה, ומעטים יכולים לעמוד בפניה. אחראים לכך צבעה צבעה הלבן הלבן החגיגי וטעמה הנימוח, המתגלגל על הלשון. במילים אחרות, עוגת גבינה היא הקינוח המושלם לארוחה חלבית טובה, שכן היא עוגה לא כבדה, היא מקשטת בצורה מושלמת את שולחן הסעודה ותמיד תמיד משאירה לנו בפה טעם של עוד.

09.11.2012 - פורסם בעיתון ישראל היום, מהדורת סוף השבוע

 
SHEMO הקונדיטוריה - גבינה לי חביבה
צילום: איתיאל ציון.
 

 
 
SHEMO הקונדיטוריה - גבינה לי חביבה
צילום: איתיאל ציון.
 

עוגיות נפלאות ופשוטות להכנה המתאימות לכל המשפחה, שאותן אפשר לאחסן בכלי אטום למשך עשרה ימים לפחות. קיימים שני שלבים מרכזיים בהכנתן: הכנת הבצק והכנת הקציפה, ועריכת העוגיות בצורות שונות בעזרת כמה מילויים שונים. את הבצק רצוי להכין לילה מראש, כדי שיהיה קר בזמן הגלגול והמילוי. אם לא הספקתם - לא נורא, גם שלוש-ארבע שעות במקרר יספיקו.

עוגת גבינה פירורים

גבינה פירורים היא עוגה ביתית וחגיגית בעלת מרקם גבינתי על בסיס הבצק הפריך. בקיצור מומלץ.

המתכון הוא לתבנית בקוטר 24 ס"מ.

לבצק הפריך:

• 100 גרם חמאה
• 1/4 כוס סוכר
• 1 ביצה מס' 1
• 200 גרם קמח
• 1/4 שקית אבקת אפייה

לתערובת הגבינה:

• 1 ק"ג גבינה 9%
• 1 1/2 כוסות סוכר
• 1 כפית תמצית וניל
• 3 מכלי שמנת מתוקה
• 1 שקית אינסטנט פודינג וניל

מכינים את הבצק הפריך:

מערבבים את החמאה והסוכר במערבל עם וו גיטרה עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצה ומחצית מכמות הקמח ואבקת האפייה ומערבבים במהירות איטית. מוסיפים את יתרת הקמח ויתרת אבקת האפייה עד קבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך חצי שעה עד שעה.

מרדדים מחצית מכמות הבצק לעלה בעובי של חצי ס"מ ובקוטר התבנית, אופים במשך 15 דקות בטמפרטורה של 170 מעלות ומקררים. בינתיים אופים את יתרת הבצק בתבנית אפייה נוספת, מקררים וטוחנים לפירורים במעבד מזון.

מכינים את תערובת הגבינה:

מערבבים בקערה בעזרת מטרפה ידנית את הגבינה, הסוכר ותמצית הווניל. מקציפים את השמנת המתוקה עם האינסטנט פודינג עד שמתקבלת קצפת יציבה. מקפלים את הקצפת אל תוך הגבינה ויוצקים מעל הבצק הפריך האפוי. מפזרים את הפירורים מלמעלה ומכניסים למקרר למשך 24 שעות, כדי שהעוגה תהיה נוחה לפריסה.

עוגת גבינה אפויה עם לימונים:

המצרכים לתבנית בקוטר 24 ס"מ
או שתי תבניות אינגליש קייק באורך 30 ס"מ.

לבצק הפריך:

• 100 גרם חמאה
• 1/4 כוס סוכר
• 1 חלמון
• 1 1/2 כוסות קמח
• 1 כפית אבקת אפייה

לתערובת הגבינה:

• 3 גביעים של גבינה 9%
• 3/4 כוס סוכר
• 3 ביצים מס' 1
• 2 כפות אינסטנט פודינג וניל לבן
• מיץ מלימון טרי אחד
• גרידה מלימון אחד

לזיגוג:

• 100 גרם דקורג'ל ניטרלי
(ג'ל שאין צורך בבישולו - נמכר בחנויות אפייה)
• 1 פרוסת לימון דקה

להכנת הבצק:

מערבלים במערבל עם וו גיטרה את החמאה, הסוכר וחלמון הביצה עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה בהדרגה וממשיכים בפעולת הערבול עד קבלת בצק אחיד. מרדדים את הבצק לעובי של חצי ס"מ ומעבירים לתבנית האפייה. אופים כ-12 דקות בחום של 170 מעלות, עד שמתקבל בצק חצי אפוי.

מערבבים את כל חומרי תערובת הגבינה ומוזגים על הבצק הפריך החצי אפוי. מניחים בתחתית התנור קערה של מים, ומניחים את תבנית העוגה בשליש הנמוך של התנור. אופים בין שעה לשעה ורבע בחום של 150 מעלות. חשוב מאוד להקפיד על חום התנור, שכן אנו רוצים לשמור על העוגה לבנה בחלקה העליון - אסור לחלק העליון של העוגה להפוך לחום. מצננים את העוגה במקרר וכשהיא קרה לגמרי מניחים עליה את הג'ל הניטרלי ופרוסת לימון דקה במרכז.

 

 

עוגת גבינה קרה עם פסיפלורה:

זוהי עוגה קלאסית עם הגבינה הישראלית האולטימטיבית גבינה - 9% והיא גם הקינוח המושלם לארוחה חלבית. המתכון לבסיס הטורט מיועד להכנת ארבעה בסיסים. שלושה אפשר להקפיא לעוגות הבאות, וברביעי נשתמש לעוגה זו. המתכון מתאים לתבנית בקוטר 24 ס"מ.

לטורט:

• 5 ביצים גדולות מס' 1 (בטמפ' החדר)
• 3/4 כוס סוכר
• קורט מלח
• 1 כוס ו-2 כפות קמח
• 1 כפית אבקת אפייה
• 3 כפות שמן קנולה

למלית הגבינה:

• 2 מכלי שמנת מתוקה
• 3/4 כוס חלב
• 14 גרם ג'לטין (שקית)
• 1 ביצה
• 4 חלמונים
• 1 כוס סוכר
• 2 גביעי גבינה 5%
• 1 כפית תמצית וניל איכותית

לסירופ הסוכר:

• 3/4 כוס מים
• 1/2 כוס סוכר
• 1 תוכן של פרי פסיפלורה, מסונן מגרעינים

לזיגוג:

• תוכן של 4 יח' פסיפלורה גדולות, מסוננות מגרעינים
• 150 גרם דקורג'ל ניטרלי

אופן הכנת עוגת הטורט:

מחממים תנור ל-160 מעלות. מקציפים ביצים, סוכר וקורט מלח כ-10 דקות עד קבלת קצף בהיר ותפוח מאוד. מנפים את הקמח ואבקת האפייה בקערה נפרדת ומערבבים. מקפלים את תערובת הקמח לתוך הקצף בעזרת מרית, מוסיפים שמן ומערבבים בעדינות. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת בשוליים. אופים כ-40 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מצננים היטב. פורסים את העוגה לרוחבה בסכין מסור לארבע שכבות, כל אחת בגובה ס"מ אחד. עוטפים את שלוש השכבות המיותרות בניילון נצמד ושומרים במקפיא לעוגה אחרת.

אופן הכנת מלית הגבינה:

מקציפים את השמנת המתוקה לקציפה רכה (ולא לקצפת יציבה, אחרת נאבד מהנפח והעוגה תצא נמוכה וצמיגית) ומכניסים למקרר. מערבבים את החלב והג'לטין ומשרים בקערה בטמפרטורת החדר. מקציפים את הביצה והחלמונים עם חצי מכמות הסוכר לקציפה תפוחה ובהירה (5-7 דקות). מחממים את החלב והג'לטין כ-15 שניות במיקרוגל, משלבים תוך כדי הקצפה בקציפת הביצים ומפסיקים את פעולת ההקצפה.

מערבבים בקערה נפרדת את הגבינה, מחצית מכמות הסוכר וכפית תמצית וניל לתערובת אחידה. מקפלים את ה"הקצפה הרכה" לתוך תערובת הגבינה בעזרת מטרפה ידנית. ממשיכים "לקפל" את התערובת בעזרת מרית. מערבבים את חומרי סירופ הסוכר, מרתיחים ומצננים.

מרכיבים את העוגה:

מניחים את בסיס הטורט בתחתית התבנית ומרטיבים אותו בכחמש כפות מסירופ הסוכר. מוזגים מעל הטורט את מלית הגבינה (התערובת נוזלית יחסית) ומקפיאים כשעה. מערבבים את הדקורג'ל והפסיפלורה, שופכים על העוגה ומגישים.

גיוון:

אפשר להחליף את הפסיפלורה במגוון דקורציות שונות ומעניינות, למשל אוכמניות, דובדבנים חמוצים או פירות יער טריים.

בתאבון

 


 
 
 
 
  fly  
קונדיטוריית שמו בפייסבוק