SHEMO הקונדיטוריה - עוגיות או לא להיות

עם שבבי שוקולד ואגוזים, במעטפת קראנצ'ית מפתה או בשילוב צבעים שעושה נעים בעין ובחך. עוגיות, פינוק מושלם ליום חורפי...

אין כמו עוגיות - הן קטנות, טעימות ויפות לעין. אם תוסיפו אליהן כוס שתייה חמה, קיבלתם רגע מושלם של עונג חורפי. כל התענוג הסגרירי הזה רק מתעצם כשריח התנור מופץ בכל הבית בעת האפייה.

16.11.2012 - פורסם בעיתון ישראל היום, מהדורת סוף השבוע

עוגיות שוקולד צ'יפס ואגוזי לוז:

עוגיות שוקולד צ'יפס ואגוזי לוז הן עוגיות שיש בהן שבבי שוקולד מריר, אגוזי לוז גרוסים וקלויים וחמאה המחוזקת בניחוח וניל.

החומרים:

• 1 חבילת חמאה (200 גר')
• 1/2 כוס סוכר
• 2 חלמונים
• 1 כפית תמצית וניל
• קורט מלח
• 1.5 כוסות קמח
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1 שקית שוקולד צ'יפס מריר (100 גר')
• 1/2 כוס אגוזי לוז גרוסים

מחלקים את חבילת החמאה לקוביות. מערבלים את החמאה עם הסוכר כ-5 דקות במהירות בינונית במערבל עם וו גיטרה עד שנוצרת תערובת בהירה ואוורירית. מוסיפים את החלמונים, את תמצית הווניל ומחצית משאר החומרים. ממשיכים לערבל ותוך כדי כך מוסיפים את יתרת החומרים עד שמתקבל בצק רך ואף מעט דביק. מעבירים את הבצק לשקית זילוף ומזלפים עוגיות בקוטר 3 ס"מ במרווחים של 2 ס"מ זו מזו. אפשר לעשות זאת גם בעזרת שתי כפיות טבולות במים חמים שימנעו מהבצק להידבק. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-12 דקות.

עוגיות שוקולד נימוחות:

עוגיות שוקולד נימוחות הן עוגיות עם מעטפת פריכה ומרקם פנימי רך, שבתוכו משולבים אגוזים ושוקולד צ'יפס, שמעניקים להן טוויסט קרנצ'י מעניין. המתכון מתאים לכ-48 עוגיות בשתי תבניות מיני מאפינס של 24 שקעים (קוטר כל שקע 3 ס"מ).

החומרים:

• 250 גר' שוקולד מריר
• 50 גר' חמאה
• 3 ביצים מס' 1
• 1 כוס סוכר
• 1/2 כוס קמח
• 1/2 שקית אבקת אפייה
• 3/4 כוס אגוזי מלך קצוצים (לא אבקה)
• 1/2 כוס שוקולד צ'יפס מריר

ממיסים את השוקולד המריר, מוסיפים אליו את החמאה ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה (רצוי לעשות זאת עם מערבל מוט ידני). מקציפים את הביצים והסוכר כ-5 דקות עד קבלת תערובת בהירה, אך לא יציבה. משלבים במהירות איטית את תערובת השוקולד והחמאה בקציפת הביצים והסוכר, ולבסוף מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה, האגוזים והשוקולד צ'יפס.

מכניסים את התערובת לתוך תבנית השקעים. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים כ-10 דקות. העוגיות מתנפחות, נסדקות ומקבלות קליפה קשיחה מעט. מצננים ומאחסנים בכלי אטום. אפשר לשמור את העוגיות כעשרה ימים.

שבלולי שוקולד, וניל ותפוז:

שבלולי השוקולד, הווניל והתפוז הם עוגיות שנעשות בטכניקת חיתוך. לשם הכנתן יוצרים שני בצקים פריכים - האחד של שוקולד והאחר של וניל. את שני הבצקים מרדדים בנפרד ומחברים בעזרת חלבון ביצה. משילוב הבצקים יוצרים גליל, שממנו פורסים פרוסות דקות.

לבצק הווניל:

• 1 חבילת חמאה (200 גר')
• 1 כוס אבקת סוכר
• 1 חלמון
• קורט מלח
• 2.3 כוסות קמח
• 1 שקית סוכר וניל

לבצק השוקולד:

• 180 גר' חמאה
• 1 כוס אבקת סוכר
• 2 חלמונים
• 50 גר' שוקולד מריר, מומס
• גרידת תפוז מחצי קליפה
• 2.5 כוסות קמח
• קורט מלח

לתערובת הבצקים:

• 1 חלבון
• 1/2 כוס סוכר

 

   

 
SHEMO הקונדיטוריה - גבינה לי חביבה
צילום: איתיאל ציון.
 

מכינים את בצק הווניל:

מערבבים את החמאה ואבקת הסוכר בעזרת מערבל עם וו גיטרה. מוסיפים את החלמון, המלח, הקמח ואבקת הווניל ומערבבים עד קבלת בצק פריך בעל מרקם חלק ואחיד. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך חצי שעה.

בזמן שהיית בצק הווניל במקרר, מכינים את בצק השוקולד:

מערבבים את החמאה עם אבקת הסוכר בעזרת מערבל עם וו גיטרה. מוסיפים קודם את החלמונים, אחר כך את השוקולד ואת גרירת התפוז ומערבבים. בשלב זה מוסיפים את הקמח והמלח ומערבבים עד קבלת בצק פריך בעל מרקם חלק ואחיד. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך חצי שעה.

מרכיבים את בצק העוגיות:

מרדדים את בצק הווניל למלבן במידות 30X40 ס"מ. מברישים בחלבון את משטח הבצק. מרדדים את בצק השוקולד למלבן באותן מידות ומניחים על גבי בצק הווניל המוברש בחלבון ביצה.

בעזרת מערוך מהדקים היטב את הבצקים למשטח אחד. חוצים לשניים, כך שמתקבלים שני מלבנים בגודל 15X40 ס•מ. מגלגלים כל חלק בצק לגליל, מברישים בביצה, מפזרים סוכר ופורסים לפרוסות בעובי של חצי ס"מ. את הפרוסות מניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות. מקררים בטמפרטורת החדר ומאפסנים בקופסה אטומה. העוגיות נשמרות בקופסה אטומה כשלושה שבועות.

בתיאבון!

 

 
  fly  
קונדיטוריית שמו בפייסבוק